الفشار هذه الأكلة اللذيذة الطرية كيف ينتج من حب الذرة الصلب؟
ما سبب هذا التحول المذهل؟
من الأفضل أن نلقي نظرة على هيكلية حب الذرة لتكون لدينا صورة أوضح لتفرقعه:
يتكون حب الذرة من النشاء والبروتئين والماء و الألياف. البروتئينات تكون محيطة بذرات النشاء و الماء كقشور كروية متصلبة يحاط بها قشر ليفي رائع اللون تشكل حب الذرة.
عندما نسكب هذه الحبوب الجميلة في وعاء ساخن تتسرب الحرارة من الوعاء إلى القشرة ثم إلى الكرات و من هناك إلى النشاء والماء المحصور.
الحرارة تؤدي إلى إهتزاز مولكولات الماء و ترتفع درجة الحراة أكثر وأكثر . هذا الارتفاع في درجة الحرارة و ميل المولكولات الشديد إلى التبخّر يسفر عن تصعيد الضغط على الجدار البروتئيني و الليفي و في آن يفقد الجدار البروتئيني طاقته، هناك يقع الانفجار و تقذف النشاء و بخار الماء في كل الجهات و يتشكل الفشار هذه المادة اللطيفة البيضاء :
في الآتية نتحدث حول ضرورة و كيفية العثور على فشار أكثر حجما و لطافة…