عملية تفرقع (انفجار) حبوب الذرة

الفشار هذه الأكلة اللذيذة الطرية كيف ينتج من حب الذرة الصلب؟

ما سبب هذا التحول المذهل؟

من الأفضل أن نلقي نظرة على هيكلية حب الذرة لتكون لدينا صورة أوضح لتفرقعه:

يتكون حب الذرة من النشاء والبروتئين والماء و الألياف. البروتئينات تكون محيطة بذرات النشاء و الماء كقشور كروية متصلبة يحاط بها قشر ليفي رائع اللون تشكل حب الذرة.

عندما نسكب هذه الحبوب الجميلة في وعاء ساخن تتسرب الحرارة من الوعاء إلى القشرة ثم إلى الكرات و من هناك إلى النشاء والماء المحصور.

الحرارة تؤدي إلى إهتزاز مولكولات الماء و ترتفع درجة الحراة أكثر وأكثر . هذا الارتفاع في درجة الحرارة و ميل المولكولات الشديد  إلى التبخّر يسفر عن تصعيد الضغط على الجدار البروتئيني و الليفي و في آن يفقد الجدار البروتئيني طاقته، هناك يقع الانفجار و تقذف النشاء و بخار الماء في كل الجهات و يتشكل الفشار هذه المادة اللطيفة البيضاء :

في الآتية نتحدث حول ضرورة و كيفية العثور على فشار أكثر حجما و لطافة…